🇬🇧 In English

My friend Luis Cunha(LC) makes a piri-piri sauce that's so potent, once he gave me one little bottle with that precious liquid, with time, it ended. Then I asked him for the recipe so i could make it on my own. Once he send it over, he wrote: One third of this, one third of that. Immediately thought that this needed some measures and some science on it.

This sauce is used alot around here, specially in the snail season.

Here it goes, the LC recipe with my twist.

Ingredients

• 50 ml of olive oil
• 50 ml of sun flower oil
• 50 ml of brandy/vodka/whisky/something with alcohol
• 15/20 chilies of piri-piri -If they are from different families better (habaneros and jindungo)
• 5cloves of garlic
• 2bay leaves

How to do it

• Cut the chilies in pieces and reserve
• Pour the olive oil in a frying pan and fry, for a few minutes, half the chilies;
• Remove from the pan and put all the content in the bottle;
• Add the remaining chilies, garlic and bay leafs;
• Add remaining liquids;
• Close the jar and let "marinate" in a dark warm place.

The more days you let it marinate the more spicy will be. Do you have any suggestion that it should take into account? Leave me a comment. I'll be happy to test and see the result, ultimately the goal is to be really spicy.

🇵🇹 Em Portugues

Em tempos deu-me uma frasco com o liquido precioso mas com o tempo, acabou-se. Então pedi-lhe a receita para que pudesse fazer, depois de receber a receita percebi que ele tinha dito 1/3 disto, 1/3 daquilo e pensei logo que tinha de colocar medidas exactas na coisa.

Aqui em casa usa-se muito este molho para temperar quase tudo, especialmente os caracóis quando é altura deles.

Então aqui vai a minha receita, com base na do LC.

Ingredientes

• 50 ml de azeite
• 50 ml de óleo
• 50 ml de aguardente/vodka/whisky/qualquer coisa com álcool
• 15/20 malaguetas de piri-piri - Se forem de diferentes famílias melhor (habaneros e jindungo)
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro

Modo de preparação

• Partir as malaguetas em pedaços e reservar;
• Deitar o azeite numa frigideira e fritar por alguns minutos metade das malaguetas;
• Retirar da frigideira todo o conteúdo e colocar no frasco;
• Juntar as restantes malaguetas, alho e louro;
• Juntar os restantes líquidos;
• Fechar o frasco e deixar "marinar".

Quanto mais dias estiver a marinar, mais picante ficará este molho de piri-piri.Tens alguma sugestão que deva ter em conta? Deixa-me um comentário que terei todo o gosto em testar e ver o resultado, afinal o objectivo é ser realmente picante.